Februárban szezonális alapanyagok közül az egyik kedvencem az édesburgonya (batáta). Az édesburgonya energiatartalma 86 kcal/ 100 g, 20 g /100 g szénhidrátot, 1,57 g/ 100 g fehérjét, víztartalma 77 g /100 g. Rosttartalma 3 g/ 100 g. Ásványi anyagok közül káliumot, nátriumot, foszfort, kalciumot, magnéziumot, vasat, cinket és a vitaminok közül C-vitamint, niacint, B-, A-vitamint, folátot tartalmaz.

A Hüvelyesek Világnapja február 10. napja.

Jól tudjuk, hogy a hüvelyesekre (babok, borsók, lencsék) jellemző:

• a magas fehérjetartalom (20-26 %)
• az alacsony zsírtartalom
• a magas rosttartalom (Magyarországon a napi ajánlott rostbevitel naponta 25-35 g, például 100 g lóbab elfogyasztásával a napi beviteli minimumot fedeztük és hozzájárultunk az emésztőrendszerünk normál működéséhez és a székrekedés megelőzéséhez.)
• az esszenciális aminosavak közül kevés metionint, cisztint, triptofánt tartalmaznak, ezért komplettálásuk szükséges, ami cereáliákkal (gabonaneműek) és olajos magvakkal lehetséges (Az esszenciális aminosavak a szervezet számára nélkülözhetetlenek, de nem tudja azokat előállítani, ezért be kell vinni a szervezetbe táplálékkal.)
• oligoszacharidokat tartalmaznak, amelyek az arra érzékeny egyéneknél hasi puffadást, felfúvódást okozhatnak (Ez kiküszöbölhető a főzés előtti 8-12 órás áztatással, az áztatóvíz leöntésével, a főzés közben keletkező hab eltávolításával, fedő nélküli főzéssel.)
• prebiotikus hatásúak (A prebiotikumok, olyan élelmiszer összetevők, amelyek ellenállnak a gyomorsav és a felső bélszakasz emésztőenzimeinek és változatlan formában képesek eljutni a vastagbélbe, ahol serkentik a jótékony baktériumok szaporodását.)
• ásványi anyagok közül vasat, magnéziumot, káliumot, ként, cinket és a vitaminok közül thiamint, riboflavint, niacint, B6-vitamint folsavat tartalmaznak
• rendszeres fogyasztásukkal számos súlyos betegség kockázata csökkenthető pl.: szív-és érrendszeri betegségek, cukorbetegség, rák (mellrák, vastagbélrák)
• fogyaszthatjuk salátaként, levesként, egytálételként, főzelékként.

Lencse

• Energiatartalma 342 kcal/ 100 g, 53 g/ 100 g szénhidrátot, 26 g/ 100 g fehérjét, 1,9 g/ 100g zsírt tartalmaz. Élelmi rosttartalma 19,3 g/ 100 g, amelyből 15,4 g vízben nem oldódó élelmi rost és 3,9 g vízben oldódó.
• Vitaminok közül folsavat, B1-, B6-, B2-, B3-, B5-vitamint és az ásványi anyagok közül foszfort, káliumot, magnéziumot, rezet, mangánt, vasat, cinket tartalmaz.

Íme néhány recept, ami gyorsan és könnyen elkészíthető: 

Csirkés-édesburgonyás egytál

Hozzávalók:

• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 szelet füstölt szalonna
• 1 evőkanál olaj
• 200 g csirkemell vagy 4 db csirkecomb
• só, bors
• rozmaring, kakukkfű, babérlevél
• 500 g édesburgonya
• 80 g csiperkegomba
• 400 g paradicsomlé
• 400 g hámozott paradicsom
• 200 ml száraz vörösbor

 Elkészítés:

1. A vöröshagymát és a fokhagymát megpucoljuk, majd apró kockára vágjuk.
2. A szalonnát az olajon a zöld fűszerekkel együtt pár percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a vöröshagymát és a fokhagymát, majd tovább pirítjuk. Közben az édesburgonyát is meghámozzuk és nagyobb kockákra vágjuk. A gombát is előkészítjük, majd négybe vágjuk.
3. A húst is hozzáadjuk az édesburgonyával, gombával együtt a hagymás alaphoz, ezután hozzáadjuk a hámozott paradicsomot, a paradicsomlevet és a vörösbort. Végül sózzuk, borsozzuk és készre főzzük.

Zöldséges lencseleves

Hozzávalók:

• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 db sárgarépa
• 2 db fehérrépa
• 200 g hámozott paradicsom
• 200 g vöröslencse
• zöldségalaplé
• kakukkfű
• só, bors
• 2 evőkanál olaj

Elkészítés:

1. 1.A vöröshagymát és a fokhagymát megpucoljuk, majd apró kockára vágjuk. A többi zöldséget is meghámozzuk és karikára vágjuk.
2. 2.A vöröshagymát az olajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a többi zöldséget a kakukkfűvel együtt, végül a hámozott paradicsomot és a zöldség alaplevet is hozzáadjuk. Sózzuk, borsozzuk és készre főzzük.

Spenótos, édesburgonyás lencse dahl

Hozzávalók:

• 1 evőkanál olaj
• 1 fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• gyömbér, chili
• 1 teáskanál kurkuma
• 1 teáskanál kömény
• 2 db édesburgonya
• 200 g lencse
• 600 ml zöldségalaplé
• 80 g spenót

Elkészítés:

1. 1.A vöröshagymát és a fokhagymát megpucoljuk, majd apró kockára vágjuk. Az édesburgonyát is meghámozzuk és apró darabokra vágjuk, majd sózzuk, borsozzuk és 180 fokos sütőben megsütjük.
2. 2.A vöröshagymát az olajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát és a fűszereket. Párszor alaposan átkeverjük, majd hozzáadjuk a lencsét. Felöntjük az alaplével és készre főzzük. Az utolsó 5 percben hozzáadjuk a spenótot és a megsült édesburgonyát.

További szezonális receptekért, mint például a Fűszeres lencsefőzelék, a Vöröslencse krémleves, az Édesburgonyás lencsesalátaérdemes ellátogatni a Gasztrohős honlapjára.

A cikket írta: Sarnyai Tünde dietetikus

Ha a Deák Ferenc tér közelében járunk, vagy éppen a Király utcán sétálunk és megéhezünk, megszomjazunk, rengeteg belvárosi étterem közül választhatunk, akad azonban egy olyan hely, ami valamiben előrébb jár, mint a többi. A Gozsdu udvar bejárata mellett található BB’z Bar & Grill ugyanis azon kívül, hogy az egyik legpörgősebb, legfiatalosabb hely a városban, számos jelentős lépést tesz azért, hogy csökkentse a vendéglátással járó környezetszennyezést is.

Miért lehet fontos egy vendéglátóhelynek, hogy odafigyeljen olyan aprónak tűnő részletekre is, mint a poháralátétek és a szalvéták, amikkel mégis sokat tehetnek a bolygónkért?  A környezettudatos törekvésekről Dobos Bencével beszélgettem, akitől megtudtam, hogy a BB’z vezetőségének kiemelt célja, hogy az üzemeltetéssel járó ökológiai lábnyomukat csökkentsék, és ezzel egyrészt a vendégek figyelmét fölhívják ennek fontosságára, másrészt a többi éttermet is változásra ösztönözzék. Ilyen például a teljes műanyag mentesség. Műanyag poharak helyett papírpoharakat kaphatunk a pultnál, a röviditalokat üvegpohárban szolgálják fel, és házhoz rendeléskor is papír csomagolásban érkezik meg a kívánt étel, fa evőezközök kíséretében, valamint az étteremben természetesen szelektíven gyűjtik a hulladékot. A kiváló minőségű alapanyagokat mind hazai termelőktől szerzik be, ez az ételek élvezeti értékéhez is sokat hozzáad, és a gyümölcsök, amik valamilyen formában a koktélokba kerülnek, mind bio minősítésűek. Az étterem megvalósítandó tervei között van a szalvéták lecserélése anyagból készült, mosható változatokra és a poháralátétek is parafából lesznek a jövőben. Hamarosan kapható lesz a BB’z-ben egy olyan koktél is, aminek a megvásárlásával fák ültetését lehet támogatni az étterem biatorbágyi telkén, így az ital nem csak a mi, hanem a Föld egészségére is válik, és közösen egy egész erdőt ültethetünk. Milyen visszajelzések érkeznek a vendégek részéről? Bence szerint a legtöbbeket jó érzéssel tölti el az, hogy a BB’z ilyen módon próbálja óvni a környezetet, és számos pozitív visszajelzést kapnak ezzel kapcsolatban.

A BB’z-ben nemcsak enni lehet jót, vagy a barátokkal iszogatni, hanem remek helyszín szülinapok, leánybúcsúk, legénybúcsúk tartására, és a mindennapokban is számtalan esemény vár minket, amikről a honlapjukon tájékozódhatunk.  Az étterem adott helyszínt többek között a Gasztrohős Zöldülők Vásárának is, így is igyekeznek minél több jó kezdeményezést támogatni. Az étterem tagja a Refill mozgalomnak is, ami azt jelenti, hogy hozzájuk bármikor betérhetünk újra tölteni a kulacsainkat, ha a Király utcán járva megszomjaznánk. Kutyabarát hely lévén nagy szeretettel fogadják a kutyás gazdikat is. Az étteremben létezik egy Virtuális Kutya étlap is, ahonnan, ha valamit megvásárlunk, azzal a “VIGYÉL HAZA ALAPÍTVÁNY!”-t támogathatjuk.

Amikor beléptünk az étterembe, az első benyomásunk az volt, hogy milyen fiatalos és pörgős a hely, tele egyetemista korú felszolgálóval és vendéggel. Belül minden szép, letisztult és hangulatos, a tér tágas, ami kellemes atmoszférát eredményez. Akadnak itt asztalok két főnek, de egész nagy társaságok is kényelmesen elférhetnek. Minden asztalon van valamilyen társasjáték elhelyezve, de ha mást lenne kedved játszani, az egyik sarokban egy nagy polcról kedvedre válogathatsz. Az étlapon találhatóak reggelik, tradicionális magyar ételek a betévedő külföldi vendégeknek, levesek, saláták, hamburgerek, quesadillák és burritók is. Természetesen az italválaszték is gazdag, elvégre bárban vagyunk... A bőséges kínálatot szemlélve természetesen találunk vegetáriánus ételeket is, ilyen például a kecskesajtos burger, vegán trikolor paprikás burrito, 4sajtos quesadilla, vegán quesadilla. A hamburgereket gluténmentes bucival is kérhetjük. Mi a mini burgereket és a carne asada burritót választottuk az étlapról, mindkettő kiváló volt és nagyon jól is lakunk vele, de arról is meg voltunk győződve, hogy az összes többi étel ugyanilyen finom lehet a BB’z-ben. Kellemes meglepetés volt az is, amikor vacsora közben egy igazi popcorn gépből (amilyen a cirkuszokban van), minden asztal vendégeit meglepték egy adag pattogatott kukoricával.

Mindenkinek nagy szeretettel tudjuk ajánlani a BB’z Bar & Grill-t, ahol finomat lehet enni, jókat lehet inni, és emellett azt is tudhatjuk, hogy egy olyan helyen vagyunk, ahol fontosnak tartják a felelős, fenntartható vendéglátást és a környezetterhelés minimalizálását. Együnk a jövőért!

A moderátor:

Doró Viki, újságíró, a ReCity magazin főszerkesztője

A beszélgetők:

Herendi Kata, pszichológus, a Pszichoforyou online pszichológiai magazin szerkesztője

Kocsis Dóra, a Messzelátó Egyesület szakmai vezetője, a Talpalatnyi Történetek blog egyik szerzője

Kump Edina, környezetkutató,  a Hulladékmentes.hu tulajdonosa

Mengyán Eszter, újságíró, a HolyDuck blog szerzője

Vighné Boóc Judit, alapítványunk fenntartható vendéglátóhely szakértője

Jó célért csak ingyen szabad dolgozni? Tették fel először csak baráti beszélgetéseken, maguknak a kérdést a múlt hét szerdai beszélgetés résztvevői. Herendi Kata, Kocsis Dóra, Kump Edina, Mengyán Eszter és Vighné Boóc Judit, Doró Viki moderálásával sok más mellett arra keresték a választ az este során, hogy valóban olyan ördögtől való-e az, ha egy jó ügyet szolgáló termék, szolgáltatás pénzbe kerül? Miért csak azt a munkát tekintjük valódi munkának, amit egyébként nem szeretünk? Honnan ered a hozzáállás; ha pénz kerül a képbe az már nem is jó ügy?

Mi a jó cél?

A beszélgetés központjában - ahogy a beszélgetők életében is - a jó ügy állt, ezért a beszélgetést e fogalom tisztázásával indította Viki. Juci szerint jó ügy lehet minden olyan tevékenység, ami mások hasznára válik: betegek, elesettek, állatok segítése, környezetvédelem stb. Dóri hozzátette, hogy igazából minden olyan cél, ami túlmutat a haszonszerzésen és valamilyen egyéb értéket is közvetít, lehet jó ügy. Edina még tágabban értelmezte a jó ügyet, úgy gondolja, hogy az is egy jó ügy, hogy valaki kenyeret süt nekünk, hogy ne haljunk éhen. A péknek ezért természetes, hogy fizetünk, azonban az, ha valaki azért dolgozik, hogy élhető világunk legyen már egy más kategória, ezért már kevésbé szeretünk pénzt adni. E szemlélet miatt jött létre maga a beszélgetés is. 

Önkénteskedni jó, de milyen áron?

A résztvevőkben a jó ügyért való munkálkodáson kívül az önkénteskedés is egy közös pont. Mindannyian végeztek, vagy végeznek most is valamilyen önkéntes munkát. Azonban egy idő után mindannyian belátták, hogy egy teljes állás mellett nem tudnak kellő időt fordítani az általuk szeretett ügyre. Így volt ezzel Eszter is, aki újságíróként dolgozott teljes állásban és mellette éjszaka, hétvégén írta a blogot. Egy idő után úgy érezte elfogy, ha valamiből nem ad lejjebb. Ő úgy döntött, hogy a blogra helyezi inkább a hangsúlyt, ehhez viszont kellett az is, hogy a munkahelyén is átalakultak a lehetőségek. Persze sok előnnyel is jár, ha valaki önkénteskedik, sokszor válik fizetett munkává az, amit előtte önkéntesen csináltunk. Így történt ez Dórival és Jucival is. Mindketten önkéntesként kezdték a szervezeteknél, ma pedig teljes állású munkatársként dolgoznak a Messzelátónál és a Gasztrohősnél. Edina is hasonló cipőben jár, ő azonban saját vállalkozásához szerzett tapasztalatokat egyetemi és korábbi évei alatt végzett önkéntes, majd később fizetett szakértői munkáival. Mindannyian azt csinálhatják, amit szeretnek, tudják lelkesedésből végezni a munkájukat. Azonban ezt a kívülálló emberek nem mindig értik, Katától például sokszor megkérdezik, hogy “rendben, szerkeszted az internetes magazint, de mi a munkád?”. Hasonló a reakció akkor is, ha valaki alapítványnál dolgozik, egyelőre a társadalomban ez egyenértékű az önkéntes, ingyen munkával, mert elvárás, hogy egy alapítvány mindent ingyen csináljon.

Csak ne legyen olyan “civiles”

Sajnos sokszor a nagy cégek is elvárják, hogy egy programot, előadást ellenszolgáltatás nélkül vigyen el hozzájuk egy-egy szervezet. Dóri szerint ebben a civil szervezeteknek is van szerepe. Nem mindegy ugyanis, hogy milyen minőségű és színvonalú szolgáltatást nyújtanak. Egy-egy cég még most is ódzkodik a civilekkel való együttműködéstől, mert rossz tapasztalataik voltak a “civiles” programokkal. De szerencsére egyre több a pozitív ellenpélda. Emellett nagyon fontos a kommunikáció. Eszter honlapján egyértelműen látható, hogy mit és mennyiért vállal, ezért nem is keresik meg azzal, hogy tartson meg egy előadást ingyen. Hasonló a helyzet a Felelős Gasztrohősnél is, amióta felkerültek a honlapjukra a szolgáltatásaik. Sokszor azonban, ahogy Viki is említette, még mindig pályázatokból élnek szervezetek, így ingyen tudják nyújtani szolgáltatásaikat, ami rossz fényt vethet az ugyanezért pénzt kérő alapítványokra. Más lenne azonban a helyzet Edina szerint, ha jól működne itthon akár az adományozási rendszer is és nem lennének rászorulva a szervezetek a pályázati pénzekre. Azonban a pénzre ma sokszor valami  “ördögtől való”, rossz dologként gondolunk, magyarázta Kata, amiről nem illik még beszélni sem, nemhogy kérni. Emellett sokszor nem gondolunk bele, hogy nem csak a péknek, aki a kenyeret süti, de a jó ügyért dolgozóknak is meg kell élniük valamiből.

Ha szereted a munkád, az már egy fél fizetés?

Dóri és Edina sokat gondolkozott azon, hogy miért is olyan rossz, ha valaki pénzt kap egy nemes ügyért. Miért nem értékeljük ugyanannyira az ilyen fajta munkát, mint például egy IT szektorban dolgozóét, aki lehet, hogy nem is szereti, amit csinál. Társadalmi beidegződésünk, hogy az nem munka, amit szeretünk, csak az, amibe beleszakadunk. “A hobbid a munkád.” “Ha szereted, amit csinálsz, az már egy fél fizetés” - szokták hallani a lányok ismerősöktől, nagyszülőktől.

Ha fizetnek érte az már nem is hiteles?

A hitelességet is megkérdőjelezik sokszor, ha egy jó célért dolgozó pénzt kér akár egy szolgáltatásért, akár például egy cikkért a blogján. De ott van a másik eset is, amikor egy olyan cég még fizetne is, akinek a célja, tevékenysége nagyon eltérő a szervezet által felállított céltól. Mi történik ilyenkor, előfordult-e már egyáltalán ilyen a résztvevőkkel? Eszter szerint a hangsúly nem a ‘min’, inkább a ‘hogyanon’ van. A blogon írt már például az egyik legnagyobb bútoráruházról, ahol nem minden fenntartható, Eszter erre is felhívta a figyelmet cikkében, de sok jó példát is mutatott, amire a cég rábólintott. Ő nem szeretne influencer lenni, sokkal fontosabb számára, hogy a gondolatmenetet átadja, gondolkodásra sarkalljon munkájával. A nagyobb cégekkel való együttműködések bevételét pedig beleforgatja munkájába. Sokan azt gondolják, hogy a szervezetek ezt nem teszik meg, de jó kommunikációval ez elkerülhető. A Felelős Gasztrohős például minden üzleti ajánlat végére odaírja, hogy az összeget az adott projekt további fejlesztésére fordítja - mondta el Juci. Náluk már az is felmerült, hogy készül egy infografika az alapítvány kiadásairól, amelynek nagy része a személyi költség. Azonban elvetették az ötletet, mert erről nem illik beszélni, valamint sajnos erre adnak legkevésbé pénzt az adományozók is. A pszichológus Kata szerint az átláthatóság, őszinteség nagyon fontos, így az infografika is jó ötlet lehet. Dóri úgy gondolja, az alkalmazottak támogatására befektetésként kéne tekintenie a támogatónak, hiszen ők sokszorozzák meg az adott szervezet célját, üzenetét.

Womenpower - a jó ügy (csak) a nők ügye?

Szembetűnő, hogy a beszélgetésen csak nők vettek részt és a hallgatóságban is ők voltak többségben. Adja magát a kérdés, hogy miért van ez így? A nők nehezebben forintosítják a tudásukat? - tette fel a kérdést Viki. Ennek okát mindannyian a társadalmi elvárásokban, klasszikus nemi szerepekben látták. A legtöbb háztartásban a nők végzik a házimunkát, úgymond ingyen dolgoznak, ezért elfogadottabb, hogy ők önkénteskednek is. A Messzelátó Egyesülethez sokszor jelentkeznek férfi önkéntesek is, akik szeretnének akár teljes állásban is ezzel foglalkozni, azonban nem tehetik meg, mert ők a családfenntartók. Emellett még néha mi nők is hajlamosak vagyunk kevésbé  férfiasnak tartani azt, ha valaki valamilyen segítő szakmában dolgozik férfiként, sokszor találkozott már ezzel a hozzáállással, teszi hozzá Edina, pedig a kettő között semmilyen összefüggés nincsen..

Összefoglalva tehát a jó ügy mindenki ügye és őszinte, átlátható kommunikációval, profi szolgáltatásnyújtással eloszlatható az a tévhit, hogy jó ügyért csak ingyen lehet dolgozni!

A fotókat Mészáros Virág készítette.

Nem csak saját egészségünk, de környezetünk miatt sem mindegy, mit eszünk. Számtalan fenntartható táplálkozással és termeléssel kapcsolatos hírrel találkozhatunk nap mint nap. A bőség zavarát megkönnyítendő, összegyűjtöttünk 10 Instagram profilt, melyek inspirációként szolgálhatnak, hogy mi is környezettudatos termelőkké és fogyasztókká váljunk - lépésről lépésre vagy inkább harapásról harapásra.

Sophia Hoffmann@sophia_hoffmann_

 A berlinben élő növényi alapú étrendet támogató szakács, író és környezetvédelmi aktivista egy rendkívül interaktív fiókot vezet. Bejegyzései nagyrészben német nyelven, kritikus szemmel mutatják be élelmiszer-ellátó rendszerünket. Ugyanakkor zömében angol instagram sztorijaiban gyakran találkozhatunk más környezettudatos projektekkel. Sophia rendszeresen szólítja meg követőit és kezdeményez inspiráló vitákat. Nemrég jelent meg legújabb Zero Waste Küche szakácskönyve, amelyben tényekkel, tippekkel és receptekkel ösztönzi az olvasókat ételhulladék-csökkentésre. Instagram fiókján kívül érdemes követni blogjátés podcastját is.

Houweling Zsófia @zsofiahouweling

Akkupunktőr, természetgyógyász és táplálkozási tanácsadó, aki angol és magyar nyelven vezeti fiókját. Testvérével, Franciskával együtt elindították a Zsebibogyó nevű youtube csatornát is, mert felismerték és pótolni szeretnék a magyar nyelvű egészséges és környezettudatos étkezéssel foglalkozó információs csatornák hiányát. Kombucha készítés, csomagolásmentes bevásárlás, szedd-magad bogyós gyümölcsök és még sok más inspiráció várja a követőket.

Sustain Table@sustain_table 

Az ausztrál non-profit szervezet a környezetbarát és etikus élelmezési rendszert hirdető mozgalom tagja. Példaszerű műanyagmentes kamra polcok, tökéletlen zöldségek és gyümölcsök tarkítják fotóikat. Bejegyzéseikkel arra ösztökélnek, hogy ha csak egy részét is, de magunk termeljük annak, amit elfogyasztunk. Így eszmélhetünk rá arra, hogy mennyi munka rejlik az élelmiszertermelésben és hogy micsoda rocksztárok a gazdák és földművelők. Oktatási tartalmakkal, rendezvényekkel és tanácsadással teremtenek közösséget fogyasztók, éttermek és termelők számára egyaránt, hogy közösen nézzenek szembe napjaink kihívásaival.

Sustainable Dish @sustainabledish

 Diana Rodgers,  #yes2meat pártoló táplálkozási tanácsadó, aki saját Boston melletti biogazdaságával gyakorlatban, míg podcastjával valamint instagram és weboldalával elméletben szemlélteti a haszonállatok jólétének fontosságát. Bejegyzéseiben hangot ad a regenerativ mezőgazdasági termékek mind környezetre, mind fogyasztói egészségére gyakorolt pozitív hatásainak.  

Legyen az fűvel táplált marha vagy legelőn tartott csirke, a megosztott tartalom célja, hogy csökkentse a tápanyagokban szegény termékek fogyasztását, fejlessze az ellátási láncban résztvevők önállóságát és megélhetését.

Milkwood Permaculture@milkwood_permaculture

 Gyakorlatias tanácsok és inspirációk ökológiai folyamatokra épülő élőhelyek tervezésére és kivitelezésére. Tippek és praktikák gourmet gomba neveléshez vagy akár méhészethez és a méhviasz hatékony felhasználásához. Oktatóik rendszeresen indítanak élő instagram kérdez-felelek üléseket. Céljuk egy lépésről lépésre gyarapodó közösség, melynek alapelve tudás- és tapasztalat-csere egy fenntartható rendszer létrehozásáért.

Sharpen Your Spades @sharpenyourspades

 Termeld. Edd. Szeresd. Richard Chivers, igazi termeld magad rajongó, aki nem fél attól, hogy piszkos lesz a keze. Az instagram fiók tulajdonképpen egy termelési napló, melyben fotódokumentáción keresztül nyerhetünk betekintést a telki biogazdálkodás sikereibe és csalódásaiba egyaránt. A címtől eltérően ásás nélküli veteményesében minden lehetőséget megragad arra, hogy családtagjai is részt vegyenek a kísérletezésben.

Krautkopf@kraut_kopf

Susann és Yannic szeretik a jó ételeket és a kellemes asztaltársaságot. A főzés számukra az életszínvonal meghatározója, amiben a hozzávalók tudatos és gondos beszerzésének ugyanolyan fontos szerepe van mint magának a főzésnek. A Krautkopf blogon illetve instagram profilon szezonalitásra és regionalitásra nagy hangsúlyt fektető, változatos és egészséges ételeket prezentálnak. A berlini pár szeretetteljes fotóin megjelenő ételek többsége glutén vagy laktóz, de minden esetben finomított cukortól mentesek. Bejegyzéseik közelebb visznek minket a természethez és a hozzávalók eredetéhez.

Talpalatnyi Történetek@talpalatnyitortenetek

 Edvárd és Dóri újabb szintre emelték az utazó blog fogalmát és környezettudatos globetrotterekként mutatják meg a világnak, hogyan lehet többek között hulladékmentesen utazni. 347 nap alatt 14 országban jártak és 162 ágyban aludtak. Textilzacskó, szendvicstároló, méhviaszos frissentartó kendő és fém szívószál elengedhetelen kellékei a kiruccanásoknak. Mert igenis lehet nemet mondani a műanyag zacskóra a helyi zöldségeseknél. Az etikus utazás legfontosabb elemeit betartva igyekeznek minél jobban megismerni az úticél tradícióit, helyi termékek és hozzávalók fogyasztásával, valamint szuvenírek helyett emlékek gyűjtésével.

Feed The Planet@feedtheplanet

 2050-ben 9 milliárd ember élelmezését kell majd megoldanunk, ami a jelenlegi mezőgazdasági rendszerekkel nem lesz megoldható és fenntartható. George Steinmetz fotói - melyeket a National Geographicról is ismerhetünk - bemutatják, hogyan veszik át az erdők helyét mezőgazdasági termőterületek Brazíliában,hogyan törekszik az amerikai és japán élelmiszeripar növekvő hatékonyságra és milyen úton próbálja kielégíteni a folyamatosan növekvő étel iránti keresletet Kína, ahol az iparosodás hatására egyre tűnnek el a élelmiszertermelő mezőgazdasági területeket. Szemetgyönyörködtető képek ellátási rendszerünk égető problémáiról.

Babramegy@babramegy

A Babramegy blog szerzője nappal pszichológus, éjjel gasztroblogot ír mindenről, ami ehető. Ínycsiklandó étel fotókon keresztül írja le, melyik budapesti termelői piacról is szerezi be a szezonális hozzávalókat. Változatos, környezetbarát és könnyen fenntartható étrend ötleteit követve mindenki felelős gasztrohőssé válhat.

A cikket írta: Dalmadi Júlia 

Ha egy finom bio kávét szeretnénk szürcsölgetni egy fejedelmi süti mellett, és még a kutyánkat sem hagynánk otthon, a Jászai Mari tértől alig néhány lépésre találjuk erre a tökéletes úti célt, a La Mimosát.

Már a név is árulkodik a hely elegáns mivoltáról, hiszen a romantikus hangulatú cukrászda és kávézó nem csak, hogy isteni finom süteményeket kreál, de gyönyörű esküvői tortacsodákat is rendelhetünk tőlük – természetesen szezonális alapanyagokból, akár mentes verzióban is.

A sütik tárháza végtelen, a marcipános mokkatortától kezdve, a mascarponés málnatortán át mindenmentes édességek közül is választhatunk, sőt rizslisztből készült gluténmentes pogácsájuk is van.

Mivel kutyabarát helyről van szó, négylábú társunkkal is beülhetünk a kávézóba a nagy séta után, ahol nem csak minket várnak finomságok, de még egy egészséges kutyakeksszel, vagy májkrémes muffinnal is meglephetjük kedvencünket. A pultnál egy felmatricázott persely mutatja, hogy több kutyamentő szervezet részére is adományt gyűjtenek, sőt, az egyik könyvespolcon néhány gazdikereső kutya plakátját is megpillanthatjuk, ugyanis a környezetvédelem mellett az állatok megsegítését is kiemelten fontosnak tartják.

Az állandó, ugyanakkor változatos sütikavalkád mellett mindig előrukkolnak valami újdonsággal is, például a hűvös hónapokban minden nap más vegetáriánus leves kínálattal várják a betérő vendégeket - amit persze lebomló pohárban és faevőeszközzel elvitelre is lehet kérni -, nyáron pedig a négylábú vendégeknek ingyen kutyafagyival kedveskednek.

Kávéból náluk csak Bio és Fairtrade minősítésűt találunk, tejből pedig csakis hazait, vagy növényit, így minden adott a tökéletes kávézás élményéhez, amihez társul az is, hogy felelős forrásból származnak az alapanyagok.

Jó időben pedig megnyit a La Mimosa terasza is, ahova nap végén jól esik kiülni egy szívószálmentes házi limonádéra a Duna-parti panoráma kíséretében.

A cikket írta: Szika Betti

A tavasz első alapanyagai között a medvehagyma talán a legkülönlegesebb. Fontos megjegyezni azonban vele kapcsolatban, hogy az erdőben való gyűjtés alkalmával könnyen összetéveszthető a gyöngyvirággal. Ezt ki tudjuk küszöbölni ha két ujjunk között összedörzsöljük a leveleket és a medvehagymának jellegzetes fokhagymára emlékeztető illata van. A medvehagyma vitaminok közül  C-vitamint tartalmaz. Jótékony tulajdonságait tekintve érdemes megemlíteni a koleszterinszint- és vérnyomás csökkentő, továbbá baktérium- és gomba elleni hatását. Fogyaszthatjuk nyersen salátákhoz keverve, esetleg pesto (olajos magvakkal, parmezán sajttal, olajjal és egy kis sóval, borssal összeturmixolva) formájában, továbbá főzve levesként, főzelékként és pogácsákat is ízesíthetünk vele.

Íme néhány recept, amit könnyen és gyorsan elkészíthetünk:

Medvehagymás burgonyafőzelék sült csirkecombbal

Hozzávalók:

• 2 evőkanál olaj
• 1 kis fej vöröshagyma apróra vágva
• kb. 1 kg burgonya
• ½ liter zöldség alaplé
• só, bors
• medvehagyma
• 4 db szabad tartású csirke combja
• kakukkfű, só, bors
• olaj

Elkészítés:

1. A csirkecombokat befűszerezzük (sóval, borssal, kakukkfűvel) és 180 fokos előmelegített sütőben készre sütjük.
2. A főzelékhez az apróra vágott hagymát olajon üvegesre pirítjuk, amikor ez megvan, akkor hozzáadjuk a burgonyát és felöntjük az alaplével, szükség esetén sózzuk, majd fedő alatt puhára főzzük. Amikor megfőtt, 1/3 részét kivesszük és pürésítjük. Közben a medvehagymát a maradék főzelékhez adjuk és pár perc alatt összefőzzük, majd a pürésített főzelékkel besűrítjük a főzelékünket.

Medvehagymás Shakshuka

Hozzávalók:

• 1 fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál olaj
• 400 g hámozott paradicsom
• 100 g medvehagyma
• 4 tojás (0, vagy 1-es kódú)
• 2 dl paradicsomlé
• só, bors
• ½ teáskanál kömény
• ½ teáskanál kurkuma
• 1 teáskanál balzsamecet

Elkészítés:

1. A hámozott paradicsomokat apró kockákra daraboljuk. Az olajon megpároljuk az apróra vágott hagymát, ezután hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát a fűszerekkel együtt. Végül a paradicsomot, paradicsompürét is hozzákeverjük a balzsamecettel együtt. 15-20 perc alatt sűrűre főzzük. Az utolsó percekben adjuk hozzá a medvehagymát.
2. A zöldséges alapba mélyedéseket készítünk és beleütjük a tojásokat, és addig főzzük még a tojások fehérjéje meg nem szilárdul, a sárgája viszont folyós marad. (Természetesen a zöldségek körét tovább bővíthetjük nyáron pl. cukkinivel, paprikával, padlizsánnal. Esetleg a tojás elhagyásával vegán egytálételként is fogyaszthatjuk.)

Tükörtojás medvehagymával, gombával

Hozzávalók:

• 4 db tojás (0, vagy 1-es kódú)
• 250 g csiperke gomba
• medvehagyma
• só, bors
• 2 evőkanál olaj

1. Kevés olajon a gombát megpirítjuk, majd hozzáadjuk a medvehagymát és sózzuk, borsozzuk. Ezután ráütjük a tojásokat és készre sütjük. Apróra vágott zöld fűszerrel díszítjük.

További medvehagymás receptekért érdemes ellátogatni a Gasztrohős honlapjára. Külön ajánlom figyelmetekbe a Medvehagyma krémlevest, a Medvehagymás frittátát, illetve a Medvehagyma pestót.

A cikket írta: Sarnyai Tünde dietetikus

Valahol mindentől távol, a Mecsek lábánál létezik egy hely, ahol egy pillanatra megáll az élet. Hosszúhetényben egy 19. századi vízimalom született ujjá, és immár egy malommúzeum és étterem otthona. Ez az Almalomb, a múlt, a jelen és a jövő találkozóhelye és nem mellesleg fenntartható vendéglátóhely.

Az Almalombnak helyt adó Dallos -Böröcz vízimalom Ásványi Rita családi öröksége, a vízimalom egészen az 1950-es évekig működött, azonban egy mesterséges patakrendezés következtében, mellyel elterelték a rajta átfolyó patak ágat megszűnt működni, mesélte nekünk Csaplár Judit. Hosszúhetényben 16 hasonló sorsra jutó malom volt, azonban ez az egyetlen, amelyik máig mind épületét, mind malom szerkezetét tekintve is fönnmaradt, ráadásul országosan védett műemlék. Az épületet nagy munkával hozták rendbe, igyekeztek, hogy eredeti külsőjét és jellegzetes vonásait megőrizze. Az eredmény magáért beszél. Az Almalomb szép, letisztult, egyszerre modern és autentikus. A benne található tárgyak jó része a család öröksége, igyekeztek minél kevesebb idegen holmit bevinni. A könyvtár szobába, ha belépünk, az egyik falon plafonig könyvet látunk. Olyan hangulatot ad, mintha egy nappaliba lépnénk be. Mind a család könyvei. Közöttük értékes ritkaságokat is találunk. Egy-egy kedvünkre való kötettel bátran kiülhetünk a kertbe olvasgatni, ha kedvünk tartja.

Még be sem fejeződött az Almalomb felújítása, már akkor megvolt az elszántság, hogy a hely minden szempontból fenntartható, környezettudatos módon működjön. Energiatakarékos izzókat szereltek föl, a csapokat víztakarékossá alakították, a szemetet szelektíven gyűjtötték- így amikor egy ismerősük felhívta a figyelmüket a Felelős Gasztrohősre, nagyon örültek, hogy nincsenek egyedül törekvéseikkel. Odafigyelnek, hogy környezetbarát tisztítószert használjanak, és törekednek arra, hogy a mindennapok során a lehető legkevesebb szemetet termeljék. A környezetszennyező eldobható műanyaggal ritkán találkozunk az Almalombban, a szívószálat csak kérésre adnak, az elviteles dobozok cukornádból készülnek és az ásványvíz visszaváltható literes üveg palackban kerül az asztalra. A megnyitás óta folyamatosan csökkentették a távoli országokból származó italokat. Ha valaki kólát kér, nem fog kapni, helyette igazi házi szörpöt, limonádét ajánlanak a pincérek. Igyekeznek helyi beszállítókkal kapcsolatot kialakítani, ami nem volt mindig egyszerű, annak ellenére, hogy vidéken vagyunk, de mára kialakult az a kör, amely szállítja a friss magyar alapanyagokat a konyha számára. A közelben termelt borokból igen nagy a választék. Hosszúhetényben két kiváló borászat is működik, akikkel kapcsolatban állnak, de kérhetünk villányi vagy akár szekszárdi borokat is. Közelről jön a sajt és a méz is, valamint a kiváló minőségű mangalica és bárány húst is környékbeli beszállító hozza. A konyhában pálmaolaj mentesen készültek az ételek már a Gasztrohőshöz csatlakozás előtt is. Tehát elmondható, hogy az a Almalomb valóban mindent megtesz, hogy a lehető legkisebb lábnyomot hagyja maga után és ezzel példát mutasson az alkalmazottak, a falubeliek és számunkra is.

Szép időben birtokba vehetjük a gondozott kertet, melyet patak választ el a szomszédos telkektől. Ha kikapcsolódni szeretnénk, vagy szabadulni a mindennapok rohanásától, és finomat enni, az Almalomb minden szempontból remek választás. Az étlapon ugyan nem szerepel sok tétel, de abban biztosak lehetünk, hogy amit választunk, az szezonális és magyar alapanyagokból készül, nagy gonddal és odafigyeléssel. Ha haza szeretnénk vinni magunkkal valamit a helyi specialitásokból, vásárolhatunk tőlük saját készítésű almaecetet, tésztát, kovászos kenyeret vagy akár fűszeres paradicsomlekvárt. Az épület malommúzeumként is működik, megtekinthetjük a malomkerekeket is működés közben, amiket ma már sajnos nem a patak, hanem villanyáram hajt. Nemsokára arra is lesz lehetőségünk, hogy az Almalomb most épülő apartmanjában töltsünk el pár kellemes napot.

 A cikket írta: Szerdahelyi Zsuzsi

Mad Symposium

Az élelmiszerellátás átláthatatlanul hosszúra nyúlt, a mezőgazdasági termelés szinte teljesen elszakadt eredeti céljától, a tányérokra kerülő ételektől, hétköznapi fogyasztóitól, de még a professzionális séfek kezeitől, sőt szívétől is...Erre támadt a dánoknak egy olyan ötlete, ami az egész termelési lánc megváltoztatására, az éttermi szektorra, a professzionális képzésre, az emberek tisztánlátására és a jövő generációjának felvilágosítására egyszerre kíván megoldást találni, a fenntartható fejlődési célokat szem előtt tartva.

Gasztronómiai Akadémia és a MAD

A dán MAD (magyarul: étel) elnevezésű non-profit cég nemrég jelentette be, hogy állandó oktatási intézményt indít Gastro-Akademi néven, Koppenhágában. A leendő iskola részben állami finanszírozásból jön létre, több ütemben 2019 és 2022 között. A környezetvédelmi és élelmiszerügyi minisztérium 3,8 millió dollárnak megfelelő összeggel támogatja a kezdeményezést. A dán miniszterelnök, Lars Lokke Rasmussen szerint a gasztronómia, mivel szoros kapcsolatban áll az egészségünkkel, a környezetünkkel és a klímával, fontos globális fenntarthatósági kihívásokra tud választ adni. Az intézményben nagyobb hangsúlyt fektetnek majd a sokféleségre, a fenntarthatóságra, a nemek közötti egyenlőségre, mint például a késhasználatra. Az Akadémiára nem csak szakácsként, hanem termelőként, vagy kutatóként is jelentkezhetünk majd.

René Redzepi

A MAD működtetői felismerték, hogy a séfek egyedülálló és ösztönző változásokra hivatottak. A szervezetet a világhírű Noma étterem séfje és társtulajdonosa Rene Redzepi alapította. Kétévente fórumot tartanak, Symposium néven, melyen séfek, mezőgazdasági termelők és akadémikusok osztják meg egymással gondolataikat, tudásukat az élelmiszeripar és a mezőgazdaság hogyan-továbbjáról. A legutóbbi Symposium 2018 augusztusában volt, és szó volt többek között a fenntarthatóság, a nemek közötti egyenjogúság és az élelmiszer-hulladék csökkentés jövőjéről.

A Gastro Akademi nem esett messze a fájától, a dánok eddig is gasztronómiai nagyhatalom voltak, amit evvel még magasabb és újabb szintekre akarnak hozni. Az akadémia csak egyike a nagyszabású Gastro2025 elnevezésű beruházásnak, mely a fenntartható fejlődési célokat szem előtt tartva kívánja újragondolni a gasztronómia és a mezőgazdaság szerepét a legkisebb skandináv országban, amivel remélik példaként szolgálnak majd más országok számára is. A hosszútávú, évekig tartó projektet több tízmillió koronával támogatja a dán állam.

Gastro 2025

A Gastro 2025 fenntarthatósági szempontok alapján értelmezi újra az eddigi étkezési szokásokat, az ország exportját, a turizmust és nagy hangsúlyt fektet az élelmiszerpazarlás csökkentésére is. A Gastro2025 változtatni kíván a gasztronómia marketing stratégiáján, a mezőgazdasági szektorhoz való hozzáállásán, a kulináris diplomácián. A közoktatásban emelkedni fog az önnellátásról, élelmiszerekről, mezőgazdaságról szólók órák száma, így a gyerekeknek fogalmuk lesz a fenntarthatósági kérdések összefüggéseiről, és az iskolakerteken, főzőórákon, erdei gyűjtögetéseken és farmlátogatásokon keresztül pedig, együtt gondolkodnak a megoldásokon. Ezt a cél már remekül szolgálja a MAD szervezet VildMad (vadontermő ételek) weblapja és applikációja, mely évszakokra, tájegységekre bontva ad részletes információt arról, hogy mi, hol gyűjthető be, mi ehető, és mi nem. Az oldalon sok hasznos információ mellett, recepteket is találunk. Szerencsére készült angol nyelvű verzió is.

Fenntartható fejlődèsi cèlok

Az Gastro2025 és a Gastro Akademi által Dániának még jelentősebb szerep jut a fenntartható jövő kivitelezésében. A séfek válaszokkal, megoldásokkal szolgálhatnak a fennálló környezeti problémákra, amik érintik az élelmiszer-ellátási lánc minden pontját, így az étterem-szektort is. Az élelmiszer-ellátás, az élelmiszerbiztonság és a mezőgazdaság nagyszabású és új kihívások elé néz a közeljövőben. A Gastro2025 megoldásokkal kíván szolgálni az összes felmerülő problémánkra, amire nagy esélyük van, hiszen az érintett szektorok szakemberei közösen fognak dolgozni rajtuk.

A cikket fordította és írta: Tóth Zsófia Anna

Ha karácsony nincsen Kevin nélkül, akkor húsvét sincsen itthon sonka nélkül. Idén a Föld Napja egybeesik húsvét hétfőjével, ilyenkor pedig hajlamosak vagyunk elfelejteni, hogy az ünnep mellett húsmentes is lehetne a plusz szabadnap. Pedig sokat tehetünk bolygónk és saját egészségünkért is, ha tartunk egy-egy húsmentes napot. Reméljük, hogy az alábbi tények után viszont Ti is úgy gondoljátok majd, hogy érdemes nemcsak a Föld Napján, hanem minden hétfőn tartani ezt a szokást!

Tudtad?

• A húsipar a mezőgazdaság üvegházhatású gáz kibocsátásának kb. a feléért fele.
• 2010-ben 61.151 tonna antibiotikumot használtak el az ipari körülmények között tartott állatok felneveléséhez. Ez nehezebb, mint a Titanic súlya. Az állatok gyógyszeres kezelésével hozzájárulunk az antibiotikum-rezisztens baktériumok kifejlődéséhez.
• A világ 20 legnagyobb hús-, és tejtermékgyártó vállalata több ÜHG-t bocsát ki, mint egész Németország
• Egy-egy szelet húsban óriási mennyiségű rejtett víz van. Egy kilogramm marhahús előállításához több mint 55 kád vízre (kb. 15 000 liter) van szükség.
• A WHO 2015-ös jelentése szerint a feldolgozott húsipari termékek fogyasztása és a végbélrák kialakulása között kapcsolat van.
• Tavalyi kutatásunkból kiderült, hogy 500 emberből csak 20 vegetáriánus vagy vegán.
• A KSH adatai szerint háromszor több húst fogyasztunk, mint ajánlott.

Mit tehetsz te?

• Próbáld meg csökkenteni, amennyire csak tudod tejtermék-, és húsfogyasztásod!
• Amikor állati eredetű termékeket fogyasztasz, válassz jobb minőségű termékeket. Ha teheted válaszd a szabadtartásból vagy biogazdaságból származókat!
• Ha teheted fogyaszd el az adott állat minden részét, vásárolj például egész csirkét és használd fel a fülétől a farkáig, így nem vész kárba a felneveléséhez, feldolgozásához elhasznált energia, víz!
• Ha étterembe mész, próbálj ki az állat egyik szokatlan részéből készült ételt! 
• Állati eredetű ételek helyett fogyassz minél több hazai, szezonális zöldséget, gyümölcsöt, hüvelyest, olajos magvakat!
• Tartsd a Húsmentes Hétfőt, melyhez Facebookés Instagram oldalunkon is találsz recepteket, ötleteket!

Források: https://www.pnas.org/content/112/18/5649, https://www.theguardian.com/commentisfree/2017/nov/07/big-meat-big-dairy-carbon-emmissions-exxon-mobil, World Bank, 2017, KSH

Képek: Pixabay

„Afrikában bezzeg éheznek a gyerekek!” – valószínűleg nem én voltam az egyetlen finnyás kisgyerek, akinek az anyukája valamilyen hasonló mondattal próbált jobbára sikertelenül rávilágítani az utált finomfőzelék el nem fogyasztása és a globális problémák közti összefüggésekre. Ha akkoriban nem is jött át, bizony, az élelmiszerpazarlás globális probléma és hihetetlen erőforrásokat pazarol el évről évre. Na de mi is az összefüggés a megpenészedett vacsoramaradék és a klímaváltozás között?

Fotó: Piaxabay

Bár sokszor nem is tudatosul bennünk, az elfogyasztott ételeink bizony rengeteg erőforrást igényelnek. Egyetlen kilogramm marhahús például 15 500 liter vízbe kerül, mire a kosarunkba tesszük: ebben benne van a takarmányozás, táplálás, majd feldolgozás vízigénye is, és akkor még nem beszéltünk az ezen folyamatok alatt felszabaduló üvegház-hatású gázokról, talajba kerülő vegyszerekről, elhasznált csomagolóanyagokról. Amikor kukába kerül a rostélyos, környezeti szempontból mindezen erőforrások is a kukába kerülnek, feleslegesen terhelték a Földünket. Csak a vizet tekintve, egy kiló szemétbe jutó marhahús olyan, mintha 77 és félszer feleslegesen töltöttük volna tele a fürdőkádat.

A világ élelmiszerpazarlása pedig hatalmas: a becslések szerint az összes megtermelt élelmiszer harmada-fele soha nem kerül elfogyasztásra. Valószínűleg nem meglepő, hogy az élelmiszerpazarlás összefügg a jóléttel is, minél inkább van mit a tejbe aprítanunk, annál gyakrabban savanyodik ránk az a tej. Az Európai Unió 2012-es adatai szerint fejenként és évente 173 kg élelmiszer dobnak kukába az EU állampolgárai, ez összesen évente 88 millió tonna. A legnagyobb pazarlók a hollandok 541 kilogrammal. Csak az EU-ban évente 170 millió tonna szén-dioxid kerül a levegőbe az élelmiszerpazarlás miatt, ennyibe kerül ugyanis a felesleges élelmiszerek előállítása, majd ártalmatlanítása.

Így már érthetővé válik az a sokkoló összehasonlítás is, miszerint ha az élelmiszerpazarlás egy képzeletbeli ország lenne, azt csak az Egyesült Államok és Kína előzné meg a szén-dioxid kibocsátásban.

Persze nem kizárólag a háztartásokban keletkezik élelmiszerhulladék, de ahelyett, hogy az előállítókra hárítunk minden felelősséget, szembe kell néznünk azzal, hogy az EU számításai szerint a szemétbe jutó ételek 53%-át (brit források szerint 70%-át) bizony a végfelhasználók termelik, a többi az előállítás, feldolgozás, valamint a kis- és nagykereskedelem során keletkezik. A legfrissebb hazai adatok szerint a magyar lakosság a háztartásokban fejenként évi 68 kilogramm ételt dob ki.

Fotó: Klaus Pichler: One Third fotósorozata

Nem elég tehát az előállítókat és az üzleteket kötelezni a lejárat-közeli élelmiszerek felhasználására, rászorulókhoz juttatására, nekünk magunknak is cselekednünk kell. Az EU jelentése szerint a lakosság 53%-a nincs tisztában azzal, hogy a minőségmegőrzési idő nem azonos a fogyaszthatósági idővel, vagyis az élelmiszerek zöme a minőségmegőrzési idő lejártán túl is fogyasztható lenne.

Ezért kezd bele a Felelős Gasztrohős idén tavasszal a Nem etetem a szemetesem #zerofoodwaste kampányba; szeretnénk felhívni a figyelmet a probléma súlyosságára, és mindenki számára használható tippeket adni a kezelésére, a háztartási élelmiszerhulladék csökkentésére. Egy kis odafigyeléssel jelentős mértékben csökkenthetjük az ökológiai lábnyomunkat, ráadásul úgy, hogy tulajdonképpen semmiről sem szükséges lemondanunk, csupán kicsit átgondoltabban kell szervezzük a háztartásunkat.

Fontos az is, hogy nem csak a megvásárolt élelmiszer maradéktalan elfogyasztásával, hanem vásárlási szokásainkkal is küzdhetünk az élelmiszerpazarlás ellen, ezzel pedig mérsékelhetjük a folyamat elején keletkező hulladékot is: válasszuk például a lejárathoz közeli vagy csúnyább élelmiszereket, és törekedjünk arra, hogy fülétől a farkáig, levelétől a gyökeréig elfogyasszuk az élelmiszereket, válasszuk például a kevésbé népszerű húsrészeket, kérjük el és használjuk fel a cékla, retek levelét is. Következő cikkünkben konkrét tippeket is adunk a pazarlás csökkentésére.

 A cikket írta: Mihály Edina

Májusban szezonális zöldségek közül az egyik kedvencem a spárga. Hiszen kb. 95%-a víz, emellett energiatartalma is kedvező, ezért jól beilleszthető fogyókúrázók étrendjébe. Emellett kiemelendő B1-, B2-, C-, K- és E-vitamin-, valamit foláttartalma, ásványi anyagok közül jelentős a káliumtartalma. A zöld spárga karakteresebb ízű, szára kevésbé fás. A fehér spárgát meg kell hámozni, a zöldet viszont nem. Érdemes őket főzéskor a csúcsukkal felfelé elhelyezni a lábasban, hogy a fejek ne puhuljanak meg túlzottan. Mindkettőből készíthetünk krémlevest, felfújtat, salátát, pitét, de köretként is kiválóak húsok, halak mellé.

A gyümölcsök közül nem lehet nem megemlíteni az epret, hiszen élelmirosttartalma hozzájárul a megfelelő bélműködésünkhöz, ezenkívül kiemelkedő a C- vitamin és antioxidáns-tartalma. Antocianinok nevű fitonutriensekben is gazdag, amelyek fogyasztásával csökkenthető a szív-és érrendszeri- valamint egyes daganatos betegségek, mint pl. az emlő-, prosztata-, vastagbél,- végbéldaganatok kockázata. Fogyaszthatjuk nyersen saláták, smoothiek, illetve főzve lekvár, sütemények alapanyagaként.

Íme néhány recept, amit könnyen és gyorsan elkészíthetünk:

Tavaszi saláta

Hozzávalók:

spenót

eper

spárga

olaj, só, bors

Mozzarella sajt

balzsamecet

Elkészítés:

1. A spenótot, az epret és a spárgát alaposan megmossuk.
2. A spárgát kevés olajon megpároljuk, ízesítjük sóval, borssal. Közben az epret négybe vágjuk.
3. Végezetül az alapanyagokat egy tálba halmozzuk és meglocsoljuk balzsamecettel.

Spárgás bulgurrizottó Halloumi sajttal

Hozzávalók:

6-8 db spárga

300 g bulgur

2 evőkanál olaj

zöldségalaplé

só, bors

100 g Halloumi sajt

Elkészítés:

1. Serpenyőben kevés olajon a spárgát átfuttatjuk, majd hozzáadjuk a bulgurt és pár percig pirítjuk, majd felötjük kétszeres mennyiségű alaplével, fűszerezzük és kb. 20 perc alatt készre főzzük.
2. Közben a sajtot száraz serpenyőben megsütjük. (Akinek van, grillserpenyője az nyugodtan készítheti abban.)

Tükörtojás fűszeres paradicsomszószban, spárgával

Hozzávalók:

4 db tojás (0-ás vagy 1-es jelzésű)

3-4 db aszalt paradicsom

2-3 db spárga

hámozott paradicsom

balzsamecet

1-2 gerezd fokhagyma

olaj, só, bors

friss zöldfűszerek (bazsalikom, kakukkfű, petrezselyemzöld…)

Elkészítés:

1. Kevés olajon a spárgát átfuttatjuk, majd félretesszük.
2. A fokhagymát kevés olajon elkezdjük pirítani, majd hozzáadjuk az aszalt paradicsomot, a hámozott paradicsomot és a zöldfűszereket. Fűszerezzük sóval, borssal. Pár percig főzzük.
3. A paradicsomszószba kis mélyedéseket készítünk és beleütjük a tojásokat. 200 fokosra előmelegített sütőben kb. 5 perc alatt készre sütjük. A korábban elkészült spárgával tálaljuk.

További spárgás és epres receptekért érdemes ellátogatni a Gasztrohős honlapjára. Külön ajánlom figyelmetekbe a Spárgafőzeléket, a Spárgalevest, a Spárgás, aszalt paradicsomos pitét, a Bazsalikomos eperkrémlevest, Epres morzsasütit.

Az élelmiszerpazarlás jelentős, globális probléma, amely csak az EU-ban évente 170 millió tonna szén-dioxid kibocsátásáért felelős. Az elpocsékolt élelmiszerek több mint fele a háztartásokban kerül a kukába. A jó hír viszont az, hogy tehetünk ellene: némi odafigyeléssel a kidobott élelmiszer mennyiségét szinte nullára csökkenthetjük, jelentősen csökkentve egyúttal az ökológiai lábnyomunkat is, úgy, hogy tulajdonképpen le sem kell mondanunk semmiről. Megosztunk néhány tippet és trükköt, hogy nálad se lakjon jól a szemetes!

Grafika: Kőfaragó Anna

Szembesítsd magad a problémával!

Egy hónapig írd fel, milyen élelmiszerből mennyit dobtál ki, így világosan fogod látni, hol tudsz fejlődni, és mi az, amit egyáltalán meg sem kéne venned!

Csak azt vedd meg, amire valóban szükséged van!

Mindannyian hajlamosak vagyunk néha az elcsábulásra, és sajnos ezt a kereskedők is tudják, így mindent meg is tesznek az elcsábításunk érdekében. Némi önfegyelemmel azonban elkerülhetjük a felesleges vásárlást és költekezést. Írj bevásárlólistát, és tartsd is magad a felírtakhoz! Sose menj éhesen vásárolni! Válaszd a piacot és a kis üzleteket, így nem kell számodra felesleges árudömpinggel szembesülnöd, és vigyél magaddal vászonszatyrokat, üvegeket, tárolókat – csak annyit, amennyire a bevásárlólistád alapján szükséged van!

Szavazz a pénzeddel!

Bár az élelmiszerhulladék 30-50% még az előtt keletkezik, hogy az élelmiszer a kosarunkban kötne ki, tévedés, hogy ez ellen nem tehetünk semmit. Minden egyes vásárlásoddal szavazol: támogathatod a multicégeket abban, hogy elárasszanak minket előre feldolgozott, agyoncsomagolt, üres kalóriákat tartalmazó készételekkel, vagy a helyi termelőket, kis kereskedőket is! Válaszd az utóbbit, vásárolj helyben termett, szezonális, lehetőség szerint ökológiai gazdálkodásból származó termékeket! Ha olyan terméket vásárolsz, ami nem terem meg itthon – például tea, kávé, csoki – még inkább figyelj oda, hogy fair trade és bio minősítésűt válassz! Vedd meg azokat a zöldségeket, amelyek csúnyábbak, furcsa alakúak: ezek ugyanolyan finomak, de ha mindenki ott hagyja, jó eséllyel a kukában kötnek ki a nap végén. A fülétől a farkáig, a levelétől a gyökeréig fogyaszd el a megvásárolt élelmiszert, keresd a kevésbé népszerű húsrészeket, belsőségeket, kérd el a cékla vagy a retek levelét is, és készíts belőle pesztót, vegyél egész csirkét vagy kacsát!

Tarts rendet!

Egy rendezett, átlátható hűtőszekrényben sokkal nehezebben bújnak el a lejárat-közeli élelmiszerek, mint egy teletömött, kaotikus hűtőben – ráadásul a hűtésre fordított árammennyiség is akkor optimális, ha a hűtőd közel tele van, de azért szabadon képes áramolni benne a levegő. A polcokon rakd előrébb a hamarosan lejáró ételeket, így szem előtt lesznek. Ne felejtsd el, a minőség-megőrzési és a fogyaszthatósági idő nem ugyanaz: előbbi pusztán azt jelzi, hogy a gyártó addig szavatolja, ha tökéletes ízű és állagú marad a termék, de az a dátum elmúltával is fogyasztható marad. A dátumokat ráadásul a gyártók maguk szabják meg, és sokszor igyekeznek magukat bebiztosítva a ténylegesnél rövidebb időt megadni, így a lejárt élelmiszert előbb szagold meg, kóstold meg, nézd meg, nincs-e valamilyen szemmel látható elváltozás rajta, és ha minden rendben, akár meg is eheted.
Használd a fagyasztót is, ha valamit nem tudsz időben megenni, de ne felejtsd el gondosan felcímkézni, hogy mit és mikor fagyasztottál le! Hiába hiszed azt, hogy emlékezni fogsz rá, és fagyasztva is látszik, mi az, mind tudjuk, hogy ez nem így van.

Oszd meg!

Tökéletes két legyet egy csapásra megoldás: ha valamit nem tudsz elfogyasztani, és a mélyhűtő is tele van, add oda másnak! Vihetsz vacsorát a közelben élő hajléktalanoknak, összekészíthetsz élelmiszer-csomagot, amit meghirdethetsz a lakóhelyed ingyenes csoportjában, vagy elviheted direkt erre a célra fenntartott élelmiszerdobozba, de az is szuper, ha rendezel egy nagy vacsora-partyt a barátaidnak!

Legyél kreatív!

Bátran ereszd el a fantáziád, ha megmaradt alapanyagok felhasználásáról van szó! Attól, hogy egy ételnek még nincs neve, lehet finom! :) A zöldségkrémlevesek, vagy egy zöldség-curry például bármilyen zöldség bármilyen kombinációját elnyelik, ahogy próbálkozhatsz lekvárokkal, csatnikkal, süteményekkel is a maradék alapanyagok felhasználásával. A megmaradt rizsből kiváló arancini lehet, a pörköltből raguleves, a kiszáradt piskóta pedig szuper egy új, krémes süti alapjaként. Ha végképp nincs ötleted, használd a receptmegosztó oldalak alapanyag-keresőjét! Tarthatsz készletleapasztó vásárlásböjtöt is: egy hétig ne vegyél élelmiszert, hanem használd fel azt, amit otthon találsz! Amellett, hogy ismét lesz hely a kamrában és a fagyasztóban, garantáltan javul a kreativitásod és bővül a repertoárod, és még pénzt is spórolsz!

Tájékozódj!

Bővebb információt és szuper tippeket kaphatsz ezeken az oldalakon:
NÉBIH – Maradék nélkül
Magyar Élelmiszerbank Egyesület – Esélyt az ételnek
Felelős Gasztrohős – Nem etetem a szemetesem! #zerofoodwaste

A cikket írta: Mihály Edina

Az elmúlt hetekben elég nagy botrányt okozott, amikor több esetben kiderült, hogy a spanyol, illetve görög epret itthon átcsomagolják, és magyar eperként árusítják. De miért jobb a magyar eper, mint az import? Az itt a Szezon! bevásárlóközösség munkatársaival beszélgettünk a kérdésről.

Fotó: itt a Szezon!, Gábor Muray Photography

Óriási, lédús, szép piros, alig várod, hogy beleharapj? Kívülről gusztának tűnhet, de ha jobban a színfalak mögé nézünk, megsavanyodhat az a mézédes eper. Amerikában az EWG nevű non-profit szervezet minden évben felállítja a Piszkos Tizenkettő listáját: azon zöldségek és gyümölcsök kerülnek rá, melyek a legnagyobb mennyiségben tartalmaznak vegyszermaradványokat. Az eper negyedik éve végez a lista élén. Itthon  a Tudatos Vásárlók Egyesülete 2016-ban készítette el a piszkos tizenkettő listáját, amelyben szintén helyet kapott az eper. A tavalyi évben pedig egy tesztet készítettek, melyben megvizsgáltak több hazai, valamint külföldről érkező primőr gyümölcsöt is. Az ő eredményeik alapján is érdemesebb a hazai és szezonális epret választanunk. „Az élelmiszer alapvetően mindig egy bizalmi kérdés. Az, hogy egy adott gyümölcsnek, zöldségnek – esetünkben most éppen az epernek - mennyi a vitamintartalma, vagy épp mennyi vegyszermaradványt (pl. permetezőszerek) tartalmaz, azt csak abban az esetben tudhatjuk teljes biztonsággal, ha laboratóriumban bevizsgálják. Ez nem túl életszerű. Mi elmegyünk, megnézzük a termelő földjét, gazdaságát, alaposan kikérdezzük. Az emberek nem mennek el és nézik meg a kofa, vagy a kereskedő kertjét, akitől vásárolnak a piacon.” – mondta el az itt a Szezon! egyik alapítója, Répássy Zsuzsanna. Nem csak egészségünk szempontjából fontos, hogy milyen vegyszerekkel kezelték az adott gyümölcsöt, számos permetezőszer lehet káros a biodiverzitás szempontjából fontos rovarokra, valamint a vízi élővilágra is.

Dietetikus és kontent szakértő munkatársuktól, Moharos Melindától azt is megtudtuk, hogy a spanyol, vagy a görög eperre is ugyanazok az uniós szabályok vonatkoznak, mint a hazaira, ugyanakkor rendszerint azt tapasztaljuk, hogy az előbbiek ízetlenebbek, nem olyan édesek, mint a magyar. Az EU-n kívülről érkező gyümölcsökre nem vonatkoznak ezek a szabályok, ott tényleg nem lehet tudni, mivel permetezték, mennyire műtrágyázták, stb. ráadásul minél messzebbről érkezik egy gyümölcs, annál biztosabb, hogy felület kezelik, hogy ne „érjen túl” a szállítás során. Hiszen az eper nem sokáig tartható el, nagyon könnyen tönkremegy, így ha hazainak vettünk meg egy adag gyümölcsöt, de még több nap után is tökéletes állapotú, kezdjünk gyanakodni. Az itt a Szezon!-nal együtt dolgozó gazdák a szállítás napján, hajnalban szedik le az epret, így tényleg friss, érett, zamatos állapotban  és néha furcsa, tökéletlen formákban (jó móka találgatni, hogy éppen mire hasonlít az adott darab) kerülhet az asztalunkra. A messziről érkező eprekkel ráadásul a globális klímakatasztrófához is hozzájárulunk, hiszen a szállítással szennyező üvegházhatású gázok kerülnek a légkörbe. Ha pedig még ennél is furcsábbak lesznek az időjárási viszonyok, egy idő után többek között eper sem fog teremni. Az idei kései fagyok, majd az elmúlt hetek esőzései miatt több magyar gazdának kellett lemondania az idei epertermésről.

Persze érthető, ha egész évben szeretnénk élvezni az eper ízét, mi is nagy rajongói vagyunk a kis piros gyümölcsnek. Tudunk azonban sokkal jobb megoldást, mint a környezetszennyező, vizes import eper. Vásárolj be szezonban olyan termelőktől, akiket ismersz, vagy keress olyan cégeket (itt a Szezon!, Szatyorbolt) vagy termelői piacokat (Pancs gasztroplacc, Czakó piac, Szimpla Piac), akik összegyűjtik a jó minőséget adó, hazai epertermelőket. A nagy része még úgy frissen el fog fogyni, ha magunkból indulunk ki, de mi mindig gondolunk az ínséges téli hónapokra is, ezért néhány adagot elrakunk turmixolva, pár adagot pedig egészben a fagyasztóba és még lekvárt is készítünk. Ha nincs időd a lekvárfőzésre, ne aggódj, isteni termelői lekvárokat is találhatsz. Nem csak finomabb lesz a szezonban elfogyasztott, eltett eper, de a testednek és a bolygónknak is jót teszel vele.

Szóval dobozokat, ládákat elő és irány a piac (a hozzád legközelebb esőt keresd applikációnkban), egy szedd magad eperföld vagy valamelyik termelőket gyűjtő szervezet oldala, amíg még tart a szezon!

3 házaspár, egyben jó barátok, akik megálmodták és létrehozták a Kandalló Pub-ot, ami a hazai kézműves sörök tárháza is egyben. Az elsők között voltak akik, kistermelői kézműves söröket kezdtek el kínálni a vendégek számára.

16 sörcsappal működik a Pub, ebből fixen 2 csapon mindig valamilyen klasszikus sör folyik, a további 14 csapon pedig folyamatosan változtatják a kistermelőktől hozott söröket. A paletta igen széles skálán mozog. Itt aztán mindenki talál a kedvére valamit, hiszen egészen a gyümölcsös sörökön át, lehet kapni Pilst, Búzát, American pale ale-t, IPA-t, de még a fekete sör kedvelői is tudnak válogatni. De itt még mindig nem állunk meg, ugyanis 6 csapon a söröket nitrogénnel csapolják, hogy egy krémes, selymes sört ihassunk főleg, ha egy Stout- Portert szeretnénk legurítani. A Stout a pörkölt maláta használata miatt testes, egy kicsit kávés, karamellás ízjegyekkel bővelkedik, ezért is áll olyan jól neki, ha nitrogénnel csapolják.  Izgalmas ízvilágág még a Sourbucks, ami egy Berliner Weisse, ezt feldobták egy kávés ízzel, így egy igazán masszív kávés, savanyú sör lett belőle.

Azért a sörök mellett folyóborokat, az etyeki Halmi Pincétől származó szörpöket, teákat is lehet kapni, ha valaki még sem a sört választaná.

Az itallapon túl van étlapjuk is, hiszen a sör mellett megéhezik az ember és mi mást, ha nem hambit kérnénk mellé, melyhez a hús a Mészársteaktől érkezik. A letisztult american burgerek mellett létezik fekete bagel is, amit tintahallal színeznek, de a vegánokra is gondoltak, nekik egy édesburgonyás házi bucit készítenek a csicseriborsós pogácsához. Természetesen az alapanyagokat helyi kistermelőktől szerzik be, hiszen fontos a jó minőség számukra.

 Az új Fenntartható Vendéglátóhelyünk minden kritériumot teljesít és még a környezetvédelemre is figyel. Folyamatosan törekednek a környezeti terhelésük csökkentésére, a szemetet szelektíven gyűjtik és még attól sem kell tartanunk, hogy az italos poharunkban szívószálat tesznek.

A cikket írta: Császár Nóri

Nem is sejted, milyen egyszerű, kis lépésekkel lehet óriási változásokat elérni. De szerencsére a Szimpla Kert igen! Liptay Orsolyával beszélgettem a Szimpla Kert fenntarthatósággal kapcsolatos szemléletéről, víziójáról.

Fotó: Todoroff Lázár

A Szimpla Kert mélyen hisz abban, hogy elsősorban a nagyoknak kell példát mutatni, ezért tettek fontos lépéseket a fenntarthatóság irányába, mely alapvetően sem idegen fogalom számukra. Önmagukat nagyon zavarta a saját ökológiai lábnyomuk, ezért az upcycling (ez egy újrahasznosítási eljárás, melynek során a fölöslegessé vált anyagot korábbi minőségében, de új formában hasznosítják újra) és a minimal stílus jegyében megalkották saját, könnyen felismerhető arculatukat. Hisznek abban, hogy a nagy számok törvénye alapján el lehet érni, hogy mérvadóan csökkentsék az általuk okozott ökológiai lábnyomot. Jelenleg a nehézséget az jelenti, hogy szisztematikus legyen a koncepciójuk, hogy az adott indikátoroknak meg tudjanak felelni: a hosszas nyitavatartás magas vendégszámot generál, ezek mellett sok munkavállalóval bírnak, akikkel egységesen meg kell ismertetni a fenntarthatóság filozófiáját és fontosságát.

Fotó: Szöllősi Mátyás

Ha a vezetőség elkötelezett, a változtatásokat egyszerűbben lehet eszközölni, de ebben partnerek a konyhavezetők, pultosok is; így kezdték anno a műanyag evőeszközök és az elviteles műanyag tárolók kivezetésével. A korábbi műanyag poharakat iparilag komposztálható poharakkal helyettesítik, ám ezekhez is csak akkor nyúlnak a pultosok, ha a vendégszám túlhaladja a mosogatás kapacitását, mivel a használatban természetesen az üvegpoharak élveznek prioritást. Mindenben a legjobbat igyekeznek megcélozni, emiatt minőségi alapanyagokkal a vegetáriánus vendégek mellett a vegánokra is gondolnak; gusztusos, finom fogásokkal kísérleteznek a menüválasztékban. A helyi termelőkkel egy, mindkét félnek kedvező helyzetet teremtve tudják tartani a kapcsolatot: beszállítóik egyben a vasárnapi Szimpla Háztáji piac vásározói is. Mindig szempont számukra, hogy a lehető legkevesebb teher legyen az érkező alapanyagok csomagolása, így észszerű kompromisszumok révén valósul meg a szállítás. A piacon a lebomló csomagolóanyagokat részesítik előnyben, e kapcsán volt egy intenzív műanyagmentesítő kampányuk a PlantTogether segítségével, ahol jutalmakkal ösztönözték a résztvevőket a változások elérése érdekében.

Ami csak természetes: a hulladékot szelektíven gyűjtik, a tisztítószerek fenntarthatóak, mosogatógéppel érik el a gazdaságosabb működést, valamint szívószálat is csak kérésre adnak. A jövőbeli tervek között az szerepel, hogy az egyszer használatos poharakat végképp kivonják a vendéglátóegységből.

Fotó: Szöllősi Mátyás

Annak a közegnek, aki a Szimpla Háztáji piacra jár, fontosak a fent említett lépések, ám a Szimpla Kert filozófiája ezek mellett arra is épül, hogy közösséget építsenek, és programjai által elérjen a mentalitásuk olyan embereket is, akik nyitottak az ökológiai lábnyomuk csökkentésére. A közösségépítő programok színes palettája várja az ide látogatókat: részt lehet venni a Zöld Szombatok keretében bringás/recycling és slow vásáron, növény-örökbefogadáson és magbörzén, évszak szerinti ismeretterjesztő előadásokon, ezeken felül önismereti discon, közösségi főzésen, vegán workshopon, kutyás piacon (ahol menhelyeket is lehet támogatni), de nyitott a tér csapatépítők és akár közgyűlések részére is.

Ez nem csak egy hely, ahova be lehet ülni. Ez a Szimpla Kert: példamutató, igényes, fenntartható, közösségépítő.

A cikket írta: Horváth Julcsi

A júliusban szezonális zöldségek közül a zöldborsó a hüvelyesek rendjébe, a pillangósvirágúak családjába tartozik.

Energiatartalma 90 kcal/100 g, 14 g/100 g szénhidrátot, 7 g/100 g fehérjét, 0,4 g/100 g zsírt és 8,8 g/100 g élelmi rostot tartalmaz.

150 g zöldborsó elfogyasztásával az ajánlott napi minimum rostbevitel 53%-át fedeztük és ezzel hozzájárultunk az emésztőrendszerünk normál működéséhez.

Ásványi anyagok közül káliumot, foszfort, magnéziumot, kalciumot, cinket, rezet, mangánt és a vitaminok közül B1-, B2-, C-vitamint, folsavat, biotint tartalmaz.

Fogyaszthatjuk főzve leves vagy főzelékként, párolva.

Íme, néhány recept, ami gyorsan elkészíthető:

Grill sajt zöldborsós, spenótos bulgurral

Hozzávalók:

100 g grill sajt

100 g zöldborsó

spenót

300 g bulgur

2 evőkanál olaj

zöldségalaplé

1 gerezd fokhagyma

Elkészítés:

1. A serpenyőben kevés olajon a fokhagymát, spenótot, zöldborsót átfuttatjuk, majd hozzáadjuk a bulgurt és pár percig pirítjuk. Felöntjük kétszeres mennyiségű alaplével, szükség esetén fűszerezzük és kb. 20 perc alatt készre főzzük.
2. Közben a sajtot száraz serpenyőben megsütjük.

Zöldborsófőzelék önmagával sűrítve csirkefasírttal

Hozzávalók:

Zöldborsófőzelék:

500 g zöldborsó

4 dl zöldségalaplé

1 kis fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

2 evőkanál olaj

só, bors

Csirkefasírt:

300 g darált csirkemell

1 kis fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 db tojás (0 vagy 1 jelzésű)

zabkorpa

só, bors, friss petrezselyemzöld

Elkészítés:

1. Az apróra vágott vöröshagymát a felhevített olajon üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát és a zöldborsót. Pár percig pároljuk, ezután felöntjük az alaplével, szükség esetén fűszerezzük. Kb. 15-20 perc alatt készre főzzük. Az utolsó pár percben a főzelék 1/3 részét kivesszük és összeturmixoljuk, majd önmagával besűrítjük.
2. A fasírthoz a vöröshagymát apró kockára vágjuk, majd hozzákeverjük a darált húshoz. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a tojást, zabkorpát. Fűszerezzük sóval, borssal, petrezselyemzölddel. (Ha túl lágy lenne a massza, akkor adjunk hozzá egy kevés zabkorpát.) Gombócokat formálunk a masszából és sütőpapírral bélelt tepsiben 200 fokos sütőben kb. 20-25 perc alatt készre sütjük.

Finomfőzelék főtt tojással

Hozzávalók:

250 g zöldborsó

100 g sárgarépa

100 g karalábé

50 g petrezselyemgyökér

4 dl zöldségalaplé

1 dl tej

1 evőkanál keményítő

petrezselyemzöld

1 főtt tojás fejenként (0 vagy 1 jelzésű)

Elkészítés:

1. Az apróra vágott zöldségeket olajon üvegesre pároljuk, ezután felöntjük az alaplével, szükség esetén fűszerezzük. Kb. 15-20 perc alatt készre főzzük. Az utolsó pár percben a tejben elkevert keményítővel besűrítjük, petrezselyemzölddel ízesítjük.

További receptekért érdemes ellátogatni a Gasztrohős honlapjára. Külön ajánlom figyelmetekbe a Mentás zöldborsókrémet, a Mentás borsólevest, a Mentás zöldborsófőzeléket.

Ha itt a nyár, indul a fesztiválszezon. Bár már az év bármely szakában belefuthatunk egy-egy fesztiválba, azért még mindig a nyár a legsűrűbb programok tekintetében. Egy ilyen nagy embertömeget megmozgató esemény mindig komoly környezetterheléssel jár, amire a fesztiválok szervezői is rájöttek és igyekeznek megtenni, amit csak lehet. A Művészetek Völgye szervezői idén úgy döntöttek, hogy az eddig is környezettudatos fesztivált még "zöldebbé" teszik. A vendéglátó rész zöldítésében pedig a mi segítségünket kérték. 

A tavalyi évben a fesztiválon 45 tonna hulladékot termeltek a fesztiválozók, idén szeretnék ezt a számot minél jobban csökkenteni a szervezők. Éppen ezért idén kifejezetten kérik a völgy lakóit, hogy érezzék magukat otthon és hozzák magukkal saját bögréjüket,tányérjukat, kulacsukat a fesztiválra. Tudjátok a hulladékhierarchia első lépése is a megelőzés, így ez egy igazán nagy lépés a szervezőktől, a vendéglátósoktól a hulladékmegelőzés felé. 

A szervezők arra is buzdítanak mindenkit, hogy a fesztivál ideje alatt is döntsünk tudatosan, ne kérjünk például szívószálat, használjuk az applikációjukat a nyomtatott programfüzet helyett. Emellett még odafigylehetünk arra is, hogy milyen ételeket választunk, tartsunk húsmentes hétfőt a Völgyben is, válasszuk a szezonális fogásokat. Ha pedig valami nasira, vagy vitaminra vágyunk, keressünk a közelben egy piacot, a Balaton-felvidék egyébként is bővelkedik a jobbnál-jobb piacoktól, érdemes őket felkeresni. A fesztivál applikációja mellett ajánljuk a Gasztrohős appját is, így könnyen megtalálhatod a helyi piacokat, és azt is megnézheted melyik zöldség-gyümölcs szezonális a hónapban. Persze, szerintem, ebben a helyiek is örömmel segítenek. :)

Azoknak sem kell aggódnia, aki messziről érkezik, ezért nem cipelné saját eszközeit, vagy valamelyik tárgy esetleg otthon marad. Az ételek kukorica tányérba kerülnek tálalásra, és az evőszközök, tálcák komposztálhatók lesznek. Tudjátok rólunk, hogy óvatosan használjuk a komposztálható jelzőt az egyszer használatos tálaló eszközökre, de a fesztivál szervezői valóban gondoskodnak róla, hogy megfelelően legyen kezelve a hulladék; egy keszthelyi telepen fogják komposztálni. Evés után ugye szomjas lesz az ember, itt is bevezettek egy a kapolcsiak egy “zöld” újítást; mostantól újrapohárba folyik majd a sör, fröccs, szörp a fesztiválon. 

A vendéglátás mellett a programok is “kizöldülnek”, egy teljes udvarban tájékozódhatunk, kérdezhetünk környezetvédő szervezetektől. A Művészetek Zöldje udvarban megismerkedhetünk a WWF Magyarország munkájával, játszhatunk a Zöldövezet Replaccán és megtudhatjuk azt is, hogy miért nem szeretik a csimpánzok (és mi sem) a pálmaolajat a Jane Goodall Intézet segítségével. Ha pedig ellátogattok a Momentán Társulat udvarába a fesztivál első hétvégéjén, nem csak szuper improvizációs színházzal, de velünk, a Felelős Gasztrohőssel is találkozhattok. Várunk titeket a 29. Művészetek Völgyén!

Manapság a vendéglátóhelyeknél egyre nagyobb hangsúlyt fektetnek a közvetlenül a kistermelőktől származó, kézműves termékek beszerzésére. Az teszi mégis kiemelkedővé egyiket a másik közül, ha az alapanyaggal tisztelettel bánnak, és megbecsülve használják fel. A Csillaghegyi Megálló sütöde és tejbisztró pontosan így jár el finomságaik elkészítésénél. Sőt, minden beszállítójukkal baráti kapcsolatot ápolnak, tudják, hogy milyen gondos kezekből kerül hozzájuk a termelői tej, a kecskesajt, a szörpök és lekvárok sora, a tojás, valamint az igazi kovásszal készült ropogós kenyerek. Így nem csak hogy fenntartható, helyi forrásból származó élelmiszer kerül a tányérunkra, de biztosítja azt is, hogy náluk valódi minőséget találunk, amiből szívvel-lélekkel és egy nagy adag kreativitással varázsolnak mesés reggeliket. 

Nem csupán azért szerepel a nevükben a megálló, mert valóban a Csillaghegy hévmegállónál található, hanem odabent szinte tényleg megáll az idő, ami igazi feltöltődést nyújt egy kellemes reggeli, vagy egy munka utáni kávézás során. 

Mi sem tükrözi jobban a bisztró hangulatát, hogy már az ajtón belépve nemcsak az ott dolgozókon látszik a jókedv, de a vendégeken is folyamatos a mosoly. Dóri, a hely megálmodója szeretettel fogadott minket és mutatta be nekünk Brigit a másik tulajdonost, majd a pulton végig nézve, a bőség zavarán túljutva végül négyféle kenyérrevaló kencére esett a választásunk. Mellé friss pirítóst és zöldséget is kaptunk, és elkortyoltunk egy finom kézműves szörpöt is – persze szigorúan csak fémszívószállal! ;) 

Dóri mindeközben elmesélte nekünk, hogy mindig is szívügye volt a környezetvédelem, így nem volt kérdés, hogy ez a szemlélet a Csillaghegyi Megálló koncepciójában is fontos szerepet fog játszani, ezért is fektettek sok energiát abba, hogy helyi, szezonális élelmiszereket szerezzenek be, és a lehető legjobban csökkentsék mind a csomagolási, mind az élelmiszerhulladék termelését.

A környéken itt találni a legkülönlegesebb kávét, hiszen a megszokott sötét pörkölésű helyett a Csillaghegyi Megállóban világos pörkölésű, fair trade kávét fogyaszthatunk, amit szintén kistermelőktől szereznek be egy hazai kézműves kávépörkölőn keresztül, ráadásul idén már egy izgalmas, egyedileg nekik készített ,,special blend’’ kávékeverékkel is bővült a kínálat – mindehhez pedig igazi termelői tej dukál!

Reggelizőhely lévén széles a választék náluk a különféle péksüteményekből, de akár citromtortácskát vagy nyers vegán desszerteket is kóstolhatunk a kávénk mellé. Az édességek közül mi a házi készítésű tápiókapudingot próbáltuk ki, aminek külön érdekessége, hogy Dóriék kézműves lekvárral koronázzák meg, és iparilag komposztálható, növényi alapú pohárban tálalják.

Ha elvitelre kérnénk egy kis harapnivalót, nem kell lelkiismeretfurdalással hazakullognunk a csomagolási hulladék kíséretében, hiszen náluk is kérhetjük a visszaváltható "Vidd és hozd kajabox!"-ot. Ráadásul a Csillaghegyi Megállóból még a kávénkat is magunkkal vihetjük a nulla hulladék jegyében egy csinos Huskee csészében, ami szintén visszaváltható. Dóri és Brigi egyébként cateringgel is foglalkoznak, így rendezvényekre is rendelhetünk csemegéikből.

Ezen kívül részt vesznek az óbudai önkormányzat Bike&Breakfast nevű kezdeményezésében is, amikor is februártól - novemberig a hónap utolsó péntekén egy előzetes regisztrációt követően az önkormányzat által biztosított ingyenes bringás reggelivel várják az egyes vendéglátóhelyek a kétkeréken érkezőket, ezzel is támogatják a környezettudatos közlekedést és a mozgás örömét.

A Csillaghegyi Megálló egy igazi családias hangulatú, fenntartható kávézó, ahol a visszatérő vendégek kedvenc fogásait már fejből tudják a lányok, és az újonnan betérőket is ugyanolyan nagy mosollyal és szeretettel fogadják, hogy ők is átérezzék, milyen jó is az, ha megállnak egy finomságra, egy helyen, ahol megáll az idő...

A cikket írta: Szika Betti

Egyszer volt, hol nem volt, volt egyszer négy lány, akik úgy döntöttek falatonként megváltoztatják a rendezvényeken fogyasztott ételekről alkotott elképzeléseinket. Kevertek, kavartak, terveztek, alkottak és megszületetett a Four Bites Catering.

Valójában nem egy varázspálca suhintással érték el azt a lányok, ahol most tartanak, az azonban biztos, hogy amit alkottak és alkotnak, az mesés.

A lányok különböző háttérrel, különböző tapasztalatokkal a hátuk mögött vágtak neki a kalandnak, abban azonban megegyeztek, hogy minőségi, friss, egészséges alapanyagokból szeretnének finomságokat készíteni, a fenntarthatóságot szem előtt tartva.

Ha egy catering cégre gondolunk az első, ami eszünkbe juthat a temérdek egyszer használatos műanyag és a mű kaják. Ezzel szemben a Four Bites falatkái praktikus, egyben tálalásra is alkalmas papír dobozokban érkeznek, evőeszköz nélkül elfogyaszthatók, így műanyag evőeszközre semmi szükség és leenni sem fogjuk magunkat – teszteltem, ha nekem sikerült, mindenkinek fog! �

Falatnyi tekercsek, burgerek, muffinok és golyók vannak az étlapon a lányoknál, melyek minden évszakban külön szezonális ajánlattal is kiegészülnek. Az összetevők listáján mindig feltüntetik az allergén anyagokat, így a mentes életmódot követők is bátran falatozhatnak, de a vegák, vegánok és a húsevők is találhatnak kedvükre és fogukra valót. Emellett a lányok örömmel teljesítik a különleges kéréseket is, rugalmasak a tálalást, kínálatot illetően, mint egy jó tündér keresztanya! Az alapanyagok listájáról száműzték a mesterséges adalékanyagokat, a rossz minőségű szénhidrátokat és Fenntartható Vendéglátóhely lévén a pálmaolajat is. Emellett amit tudnak piacról, termelőtől szerzik be. A minőségi alapanyagok miatt az először akár picinek tűnő falatoktól is jól laksz majd, de nem kell tartanod tőle, hogy bealszol a kajakóma miatt!

Ha nem hiszed, hogy ilyen finomságok nem csak a mesében léteznek, járj utána!

“A családiasság nálunk nem csak szöveg, attól megy egy hely, ha benne van a szíved, lelked” /Török Balázs, üzletvezető/

Úgy adódott, hogy a környezetvédelmi világnapon környezettudatos étteremben vacsoráztam. Az időzítés nem volt szándékos, de mégis ez történt, amikor elmentem a Gettó Gulyásba. Szóval kettő az egyben. Jobban nem is dönthettem volna, az ételek finomak, a pincérek profik és barátságosak, a hely hangulata vendégmarasztaló, családbarát. Mi kellhet még? A vendéglátós szakmánál maradva, mi az a fűszer, ami megkülönbözteti ezt a helyet a zsinagóga közelében a többi, hasonló színvonalú étteremtől? Hát ez az: hogy nincs semmi plusz, nincs semmi túltolva, mindenből pont annyi van, amennyi kell. És ezért remek.

Hogy őszinte legyek, az egész hely miliője különleges és mégis egységes, gondosan felújított antik bútorok, otthont idéző fehér porcelántányérok, tükörként használt régi ajtó a falon, csinos almárium a bejárattal szemben, megrakott zsúrkocsi a pult közelében, és Kautezky Dávid kreativitását tükröző szalmafal. 

„Újrahasznosítás – mondja Balázs arra a kérdésemre, hogy mi jellemzi környezettudatos szemléletüket elsősorban. „Dávid tulajdonostársa, Lózsy Péter értő szemmel válogat régiségpiacokon, innen vásároljuk a tányérokat és a bútorokat.  Újrahasznosítható elviteles dobozokat használunk, de felajánlottuk vendégeinknek, hogy hozhatnak saját dobozt, és ez nagyon népszerű lett. Nincs szívószál, a vendégeknek megmagyarázzuk, hogy miért nem tartunk, és simán megértik.

Nagyon fontos, hogy olyan közösséget építettünk és építünk, ahol mindenki felelősen gondolkodik, a séftől a pincérekig. Az alapanyagokat a környékbeliektől szerezzük be, a kenyeret egy fiatal pék szállítja naponta kétszer. A valódi magyaros ízt a frissen őrölt pirospaprikának köszönhetjük. Pálmaolajat nem használunk, helyette zsírt vagy napraforgóolajat, ez utóbbit a vegán ételekhez.

A felelős vendéglátásban fontos a példamutatás, trendet kell formálni, és sokat kell kommunikálni egymás között is, mert senki sem szeretne lemaradni.”

Az étlapra nézve láthatjuk, hogy a hely elsősorban pörköltöző, de ízletes vegán ételeket is kínálnak. És ha valaki igazán jót szeretne enni, ki ne hagyja a szindbádi hangulatot idéző (csont)velős pirítóst, a gulyáslevest és a túrógombócot – ez utóbbi egyszerűen fenomenális!

És egy kis gasztroplusz a végére: kaptunk egy-egy kis üveg zsírt, ami a meglepetés előételként kínált tepertőkrém készítésekor keletkezett. Újrahasznosítás a köbön!

 A cikket írta: Mokos Kati